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苹果接电话时默认使用耳机播放歌曲的功能并不是直接设置的选项。通常情况下，当插入耳机时，iPhone会自动识别并选择耳机作为音频输出设备。因此，在接电话时，如果耳机已经插入并且处于工作状态，音频会通过耳机播放。
如果想确保在接电话时始终使用耳机播放，可以检查以下几点：
1、确保耳机已正确插入iPhone。
2、确保使用的耳机没有故障或损坏。
3、确保iOS的音频设置没有更改音频输出设置。
如果满足上述条件，当来电时，音频应该会通过耳机播放，如果仍然遇到问题，可以尝试重新启动设备或检查软件更新，如果问题仍然存在，建议联系苹果官方客服寻求帮助。